Backpulver kann die Sternverkleisterung fördern

Beim täglichen Kochen von Porridge kann die Zugabe von etwas Natron die Wasseraufnahme und Verkleisterung der Stärke fördern und die Auflösung von Gluten in der äußeren Schicht der Stärkekörner fördern, sodass der gekochte Porridge nicht nur leichter zu kochen, sondern auch zähflüssiger wird . Es ist jedoch zu beachten, dass durch die Zugabe von Natron die Flavonoide im Sud von farblos nach gelb wechseln, so dass der durch Zugabe von Natron gekochte Brei hellgelb wird und einen besonderen alkalischen Geschmack aufweist.