chemische Eigenschaften von Natriumbicarbonat
Stabilität
Es ist leicht zu zersetzen, wenn es erhitzt wird. Zersetzt sich langsam in feuchter Luft. Die Reaktion beginnt bei etwa 50 ° C CO₂ zu bilden und bei 100 ° C wird alles zu Natriumcarbonat. Es zersetzt sich schnell in schwacher Säure, und seine wässrige Lösung beginnt bei 20 ° C Kohlendioxid und Natriumcarbonat zu zersetzen, und alles zersetzt sich zu Siedepunkt. Die nicht gerührte Lösung aus kaltem Wasser reagiert auf dem Phenolphthalein-Testpapier nur leicht alkalisch, und die Alkalität nimmt zu, wenn sie auf Temperatur gebracht oder erhöht wird. Die bei 25 ° C frisch hergestellte wässrige 0,1 mol / l-Lösung hat einen pH-Wert von 8,3. Geringe Toxizität, LD50 (Ratte, oral) 4420 mg / kg.
Soda (Natriumcarbonat) und Backpulver (Natriumbicarbonat), die sich von industriellen Alkalien unterscheiden, werden nach Absorption von Kohlendioxid aus Sodalösung oder Kristallen hergestellt. Daher wird Backpulver an einigen Stellen auch als Natriumchlorid (Pulver) bezeichnet. Backpulver ist fest, rund, weiß und leicht in Wasser aufzulösen.
Das Einzelsalz ist unterteilt in: normales Salz, saures Salz und basisches Salz. Natriumbicarbonat ist ein Säuresalz, das nach der Neutralisation von starker Base und schwacher Säure entsteht und beim Auflösen in Wasser eine schwache Alkalität zeigt.
Bei der Massenproduktion von Brötchen, Krapfen und anderen Lebensmitteln wird Sodawasser häufig in die Nudeln eingemischt und nach dem Erhitzen in Natriumcarbonat, Kohlendioxid und Wasser zersetzt. Überlauf von Kohlendioxid und Wasserdampf, wodurch das Lebensmittel flockiger wird und Natriumcarbonat im Lebensmittel verbleibt. Es kann durch Zugabe von überschüssigem Soda zu den gedämpften Brötchen probiert werden.
