Natron
Bicarbonat von Soda oder Backpulver ist ein Alkali, das zur Aufzucht von Sodabrot und Kuchen mit vollem Geschmack wie Lebkuchen, Obstkuchen, Schokoladenkuchen und Karottenkuchen verwendet wird. Es braucht eine Säure (sowie Feuchtigkeit), um es zu aktivieren, daher wird es oft mit Weinstein, Joghurt, Buttermilch oder Milch kombiniert.
Soda-Bicarbonat gibt Kohlendioxid ab, das sich in einer Mischung ausdehnt. Sobald die Mischung gekocht ist, wird das Kohlendioxid durch Luft ersetzt, wobei ein leichter Kuchen oder Brot zurückbleibt.
Verwenden Sie wie bei allen Triebmitteln die im Rezept angegebene Menge. Das Hinzufügen von zusätzlichem Soda-Bicarbonat kann zu einem spitzen oder kollabierten Kuchen, einem starken unangenehmen Geschmack und einem grünlichen Schimmer führen.
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